La température a une grande influence sur la fermentation. Cela affectera le taux de diverses réactions enzymatiques, modifiera le sens de synthèse des métabolites bactériens, affectera le mécanisme de régulation métabolique des micro-organismes, affectera les propriétés physiques et chimiques du bouillon de fermentation, puis affectera les caractéristiques dynamiques de la fermentation et la biosynthèse des produits. L'influence de la température sur la vitesse de réaction chimique est généralement exprimée par le coefficient de température (Q10) (le multiple de la vitesse de réaction chimique lorsque la température augmente de 10 ℃).